Matéria
2/3/2008 - Alimentos e Biodiversidade
Os alimentos que a biodiversidade brasileira oferece
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Os sabores da Amazônia nas panelas do chef brasileiro Alex Atala, reconhecido internacionalmente. A salada cultural brasileira. Como a mescla de povos resultou numa imensa variedade culinária.
Entrevista com Ricardo Maranhão/professor de história da gastronomia :
" Uma coisa chave da culinária dos índios foi o motivo pelo qual os portugueses se lançaram às grandes navegações. Sabe o que é? A pimenta!!!"
Alimentação e biodiversidade. Plantas nativas do Brasil nutrem o paladar e muito mais.
Entrevista com Marcos Buckeridge/biólogo: " Tem frutas extremamente ricas. Por exemplo: o Camu Camu da Amazônia é um fruto bastante rico em vitamina C. O Caju, que temos aqui, tem bastante cálcio". Aceite um convite. Vamos andar pelos mercados brasileiros de olhos bem abertos, observando cores, formas, cheiros, sabores. É praticamente impossível não se encantar. Que o diga a turista californiana.
Entrevista com Tracy Chu/gerente de programação do Yahho, turista da Califórnia-"Em visita ao Brasil pela primeira vez, Tracy Chu provou frutas desconhecidas prá ela. Além de achar tudo muito colorido, bonito e fresco, destacou o sabor: é maravilhoso!"
Os mercados são importantes fontes da história da alimentação. Eles ajudam a entender porque são estes os produtos que chegam à nossa mesa. Quem explica é o professor de História da Gastronomia Ricardo Maranhão.
Entrevista com Ricardo Maranhão/professor de História da Gastronomia - "Quando os portugueses aqui chegaram eles tiveram, naturalmente, que comer a comida dos índios, que como todo mundo sabe, é baseada na farinha de mandioca, no beiju, na caça e muitas frutas. Com o tempo, foram trazendo as frutas européias e foram enriquecendo com Morangos, Maçãs e Peras, esta rica culinária de frutas que é a base fundamental do início da colonização, antes de termos a coisa mais assentada que são as plantações".
Entrevista com Marcos Buckeridge/biólogo -
Pergunta: " E as nossa culturas agrícolas se estabeleceram a partir e coisas que vieram de fora?
Resposta: "Principalmente de coisas de fora. O café é um exemplo. A cana de açúcar é outro".
Entrevista co Alex Atala/chef -
"Dos momentos mais importante prá gastronomia no mundo foram as navegações. Foi onde ocorreram as trocas culturais. E dessa época, todo mundo sabe, as Américas exportaram as Batatas, o Tomate, o Cacau, uma série de produtos que foram levados daqui pro mundo e reconhecidos".
Autor:
Editora-Chefe:Vera Diegoli.Reportagem: Cláudia Tavares. Pauta: Paula Piccin.
Imagens : Alcides Júnior. Edição de Texto :Mariene Pádua. Edição de Imagens: Olavo Inacio e Francisco Barbosa.
Supervisor Geral:Washington Novaes.
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